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看圖學西餐 法式料理技巧自飲水機櫃學全書



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100道最純粹的法式料理與技巧

讓你完全自學成功

為什麼醬汁中有時會有疙瘩？

如何增加湯或悶燉料理醬汁的濃稠度？

為什麼醬汁熬煮後會產生甜味？

什麼是乳化？為什麼有時候美乃滋無法打發？

如何決定料理中蔬菜最適合的切法？

為什麼切好的蘑菇會變黑？

烹調前或烹調後加鹽有何不同？

洋蔥和紅蔥頭有何不同？

為什麼不可用食物調理機攪打薯泥？

如何防止水煮蛋殼裂開？

如何使蛋白更容易打發？

為什麼不可過度混合蛋液？

魚肉以鹽先醃的作用是什麼？

為什麼鴨皮要切格紋？還要從鴨皮開始煎？

料理基礎

從高湯、醬汁、麵團、食材到烹調法，所有料理中該學習的基礎知識，皆依序解說，也有詳盡的準備過程。

食譜

應用料理基礎中學到的技巧、製作方式等，有系統的介紹各種主菜、配菜、湯品等，精美的步驟分解圖更有助於了解製作過程。

圖解專有名詞

以插圖解釋料理手法，讓你更加了解與精進各種食材的使用方式。如：食材的事前準備、刀法、烹煮技巧、擺盤、裝飾、器具介紹等。

開本大、插圖美、步驟圖精確，這本菜式超齊全的法式料理書，將基礎技法及分解作法以全新的視覺效果呈現。鮮蝦濃湯、酥皮蘑菇湯、鮭魚溏心蛋凍、鑲中卷、舒芙蕾可麗餅、火焰明蝦、香草奶油酥烤鱈魚、俄式鮭魚派、蔬菜牛肉鍋、蜜汁脆皮嫩鴨、雞肉捲、手撕豬肉、墨汁燉飯、千層馬鈴薯等，收錄所有令人嚮往的經典法式料理。本書不僅漂亮好看，還有許多專業的料理手法，無論是夢想成為主廚，或是單純愛做菜的人，都不能錯過！

本書特色

1 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理開水機推薦×85則專有名詞解析。

2 提供料理的基礎技法與訣竅，破解專業的料理門檻。

3 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果，讓學習事半功倍。

4 詳細解說製作注意事項、用途、時間、健康鍋訣竅及保存方式。

5 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。

6 以科學方法解構料理，深入淺出、鉅細彌遺。

名人推薦

蘇彥彰（咖啡與法式餐點顧問）審訂

商品訊息簡述:

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  作者： 瑪麗安?瑪尼耶－莫雷諾、安?卡佐/作, 皮耶?加維爾/攝影
  
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• 原文作者：Marianne Magnier Moreno,Anne Cazor,Pierre Javelle
• 繪者：亞尼斯?瓦胡奇科斯 Yannis Varoutsikos
• 出版社：積木
  
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• 出版日期：2017/01/24
• 語言：繁體中文

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